作り方

しいたけ寿司（香信）

1. 干ししいたけを水で洗い、たっぷりの水（分量外）に30分浸ける。浸けた水は捨て、新しい水1500ccに浸けて1晩おいたらしいたけの軸を取り、そのまま火にかけて、ひと煮立ちさせる。
2. ①の煮汁500cc にみりん80cc、醤油40cc、昆布を加えて弱火にかけ、煮汁の量が半分くらいになるまで1 時間ほど煮たら、そのまま冷めるまで置く。
3. 寿司飯を作る。米は水で洗い、15分浸水し、15分水気を切ったら、水と②の煮汁で早炊きモードで炊く。
4. ③のご飯が炊けたら、（A）を合わせた寿司酢を加えて切るように混ぜ、高千穂郷山椒を挽き、（B）を合わせえた薬味を加えて混ぜる。
5. ④の寿司飯30g に②の椎茸の汁気を絞ったものをのせ、茹でたみつ葉で結ぶ。

こんにゃく稲荷

1. こんにゃくは一口大に切って袋状にして下茹でをしたのち、しいたけ寿司②の煮汁で煮て冷ます。
2. 切り口に寿司飯を詰める。

作り方

1. しらたきは10㎝長さに切る。牛肉も10㎝長さに切る。
2. 鍋に湯を沸かし、①のしらたきを茹でてザルに取る。同じ湯に牛肉を入れて色が白く変わったら、水に落とし、水気を切る。
3. 玉葱は1.5㎝のくし形に切る。
4. 鍋に②の牛肉、しらたき、③の玉葱、（A）を入れて煮る。煮立ったら牛肉だけ取り出す。中火で煮ていき玉葱が柔らかくなったら、牛肉を戻し入れ軽く煮て仕上げに高千穂郷山椒をふる。
5. 丼にご飯を盛り、上に④をのせ、紅しょうがを添える。

作り方

1. 油揚げを開き、(A)を合わせたものを塗り、高千穂郷山椒をふって閉じる。
2. グリルで焼き目がつく程度に焼いたら、食べやすい大きさに切る。

作り方

1. 米は洗って水に15分浸し、ザルに上げて15分水切りをする。
2. 炊飯器に①の米と水を入れ、早炊きモードで炊く。
3. 寿司酢の材料は全て合わせておく。
4. 炊きあがったら③の寿司酢を加えて手早く混ぜる。
5. ④のシャリを握り、和からしをのせ、刺身（ネタ）をのせる。仕上げに高千穂郷山椒をふる。
   ＊市販のさび抜きのお寿司のパックでもよい。

作り方

1. ごぼうは皮をよく洗い笹がきにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
2. 鶏肉を熱湯にくぐらせ、表面が白くなったら水気を切り、一口大に切る。
3. 小さ目のフライパンに水気を切った①のごぼう、長ねぎ、②の鶏肉、(A)を入れて強火にかける。煮立って具材に火が通ったら、溶いた卵を回し入れ、半熟状になったら器に盛り仕上げに高千穂郷山椒をふる。